香煎糯米魚

香煎糯米魚

糯米 - 含蛋白質,脂肪,糖,鈣,維生素B1 & B2,營養豐富,可做多種甜品,糕點等小吃,對脾胃虛寒,食欲不振有一定的幫助,糯米難於消化,對老年人,小孩和有血壓高,糖尿病等病人,不宜多吃.

材料 : 魚一條(大小隨意),蛋1至2隻,糯米70g至80g,蝦米大約20g至30g,白酒少許,蔥段少許,薑4至5片,鹽和楜椒粉少許.

做法 : 魚去鱗起骨,抹乾水份,放在碟上,底面洒上少許鹽,楜椒粉和白酒,用保鮮紙包好放入雪柜待用.

糯米需要浸水大約1至2小時,蝦米亦要浸水,糯米和蝦米浸水後去除水份,放入鍋內隔水蒸熟,取出待涼.

蛋打散,加入少許鹽和楜椒粉,將蒸熟已涼的糯米飯和蛋漿拌勻,再鋪在沒有魚皮那面,平底鍋加少許油,大火轉中火放入薑片爆香,將魚移入鑊中,煎香一面,小心返轉另外一面,這時可些少油再煎至熟,在這時候洒上蔥段,加上蓋大約5分鐘,洒上少許白酒再多煎2至3分鐘上碟,便成.



後話 : 魚放回雪柜內,可令魚肉雪實,不會鬆散.