蟹肉,瑤柱,冬菇絲燴黃牙白

這是一度清甜美味菜式,是非常快清碟,所以每次都要弄一大碟一同分享.

黃牙白清甜有益,用這些材料完全是絕配.

材料 : 蟹肉,瑤柱絲,冬菇絲,或可以加入鮑魚絲,黃牙白一太棵(大約1斤左右重,或磅半),蠔油1湯匙半,生抽1茶匙,老抽半茶匙,糖1茶匙,楜椒粉少許,白酒2茶匙,薑片3至4片,豆粉1茶匙.

做法 : 黃牙白直切粗絲,大鑊開水,加2茶匙油和2茶匙鹽到滾水裡,先放入黃牙白梗待滾幾下後,再加入葉部份,熟透軟身後上碟,去掉多餘水份,待用.冬菇絲煮熟或蒸熟待用.

碗內放入大約2至3茶匙清水,將其他調味料,豆粉,1茶匙白酒一同和加入碗內攪勻,待用.

下油先爆香薑片後取出,先加入鮑魚絲(如有),蟹肉(如有)爆幾下,再加入冬菇絲,瑤柱絲炒幾下,白酒1茶匙洒在料頭上,再兜幾下,調味料攪勻後才倒進料頭內,不停攪動至稠,試味,黃牙白同時在微波爐內加熱,再倒出水份,料頭隨即倒進菜面,便成!



























後話 : 如黃牙白橫切絲便太小片,直切會大條小小,和可以自己控制,和大體點,不似碎碎的.