香煎薯仔餅

兒時,我家的佣人,都很喜弄這道菜給我們吃,到我有兒女時,也常弄給他們嚐嚐,功夫不算太多.今天我女兒也想我在這裡介紹這道簡單菜式.

材料 : 薯仔2至3個,洋蔥半個,免治牛肉或豬肉5至6両(大約8安士).以上是4人份量.

調味料 : 老抽半茶匙,生抽一茶匙半,糖半茶匙,楜椒粉少許,雞粉或味粉半茶匙,白酒一茶匙.

做法 : 水半煲煮開,薯仔連皮洗淨放入,滾後轉慢火. 洋蔥切小粒備用,免治牛肉或豬肉,將所有調味料放進肉內拌勻,

鑊下2茶匙油,要中慢火,爆香洋蔥碎,加入肉類,以快速用鑊鏟將肉打發散開,如不快手,肉熟了後便會形成小粒小粒,炒熟後放在碟上待涼. 薯仔煮到熟透後去皮待涼後,用手或其他用具把薯仔壓成茸.

免治肉和洋蔥碎一同倒進薯茸內攪勻,加一茶匙豆粉拌勻,用手搓成乒乓波大小,用力搓多幾下,然後壓扁成餅形,鑊下油中火,薯餅一個個放入煎香一面,小心反轉另外一面再煎香,便成.

這是一個美味而簡單的菜式,大人小孩都喜歡吃!

後話 : 薯仔待涼後才去搓,因為太熱會燙手.