南乳冬菇蠔豉枝竹炆排骨

這是一個濃郁味的菜式,有很多人喜歡食濃味的送菜來下酒.

材料 : 蠔豉沖洗乾淨,加水在大碟上蠔豉鋪平水浸過面,放入煲或鑊內隔水蒸至軟身. 冬菇去蒂要浸水三至四小時以上,至軟身. 枝竹浸水切大大段. 排骨洗淨出水. 麵筋適量,暖水沖洗除去油份. 薑片數片.  南乳一至二件,蒜肉粒適量.

調味料 : 老抽半茶匙,楜椒粉,白酒各少許,片糖適量.

做法 : 先煲煮冬菇,滾後轉慢火炆煮一個小時以上.

鑊下少許油,爆香薑片,蒜肉粒和南乳加入排骨,爆炒一下,加入調味料拌匀,轉中火炆至腍身,加入枝竹兜匀,倒進在炆煮的冬菇內炆煮一下.

再加入已經蒸腍的蠔豉在煲內料頭上,但不要攪動,淋煲內的汁在蠔豉上,再慢火煮大約五至十分鐘,試味後先取出蠔豉放在其他碟上,放入麵筋煮至稠後倒出,把蠔豉鋪平在冬菇排骨上,淋上汁液便成.

後話 :  蠔豉為什麼要蒸 ? 因為用煮的方法那它的邊會很快爛掉,所以用蒸才可以保存它的完整. 回鍋內後便不可以攪動,否則一樣爛掉.