燒肉冬菇炆冬筍

很多時候廣東人有朋友到訪,或懶得去思考煮什麼時,都喜歡買燒肉加菜,新鮮熱辣時是最好味的,皮脆肉香,特別是在大時大節的時候,燒臘店會大排長龍.

但燒肉放久了便失去香脆的特質,或買多了燒肉吃不完,便可用來炆煮,又有另一番風味.香港著名的大眾美食-豆腐火腩飯就是用燒肉和豆腐同煮的.

今次介绍用燒肉配合冬菇和冬筍,同炆自己享用或招呼親友,不失為一款簡單又好味的菜式.

材料 : 燒肉適量,冬菇適量浸軟,冬筍去硬殼批去比較硬身的部份,薑片四至五片,蒜片大約一茶匙,葱段少許.

調味料 : 蠔油大約一湯匙,老抽少少許,片糖一茶匙,楜椒粉,白酒各少許.

做法 : 冬菇去蒂洗淨,加水放入煲內先煮,慢火煮大約三十分鐘,冬筍切大件放入水內加鹽滾大約十五至二十分鐘,瀝乾水份,加入冬菇內同炆煮,大約三十至四十分鐘.

另鑊加入少許油,爆香薑片再爆蒜片,加入燒肉炒匀,放入冬菇冬筍内,加入調味料拌匀,再炆煮大約十五分鐘試味,煮至稠洒入葱段兜匀便成.

後話 : 冬筍要放入滾水內加鹽同煮出水,否則吃時會澀味,令人很不舒服,