豆豉蒜茸涼瓜排骨

在夏季時候多數都是出產瓜果,涼瓜便是夏天當時得令,用來做菜是個很好選擇.

材料 : 排骨適量出水,涼瓜洗淨切開去瓤,豆豉大約一至二茶匙,洗淨浸水至軟身,瀝乾水份待用,蒜茸大約一茶匙,葱段少許.

調味料 : 生抽一至二茶匙,老抽一至二滴,糖,楜椒粉,白酒各少許.

做法 : 排骨可以出水一至二次,後瀝乾水份加入調味料拌匀待用.

涼瓜切薄片後加入適量鹽,上下撈匀,待大約半小時後,渣乾水份,放入白鑊內焙乾至微焦取出.鑊再清洗乾淨,後加入大約一茶匙半油,中火先爆豆豉後加入蒜茸爆一下,中慢火加入排骨底面煎一下,加入適量水份煮熟透,轉大火再加入涼瓜片兜匀,試味煮至稠,洒上葱粒拌匀便成.

 後話 : 排骨比較肉厚,所以出多一次水,或讓排骨停留在熱水內多點時間,以確保排骨是熟.

涼瓜用鹽醃制一下,渣乾水份,可以去掉苦澀味和鹽份,涼瓜還是留有鹹味,所以不要加入太多鹽去醃涼瓜.