蒜泥白肉

蒜泥白肉 - 是外省的名稱. 廣東稱為 - 白切肉片.

材料 : 五花腩肉適量,白酒一至二茶匙,薑片四至五片.

浸五花腩肉材料 : 第一部分 - 白醋大約500至600ml.

第二部分 - 水大約800至900ml,鹽大約半杯,糖四份一杯,味之素一茶匙,甘草三片,草果二個,花椒八至十粒,八角大一個(小二個).

蘸汁料 : 水大約三至四茶匙,鎮江醋一至二滴,老抽小半茶匙,生抽半茶匙,糖大約半茶匙,蒜茸一至二茶匙,味粉少少少許,紅椒碎少許.

做法 : 五花腩肉洗淨抹乾水份,放入白醋内浸大約一至二小時,後取出浸在清水內,最好不停換水,去除醋味.

洗淨後放肉入滾水煲內,煮大約五分鐘,取出洗淨放入滾水内,再煮大約五分鐘,再煲滾水放入腩肉中火煲大約三十分鐘,加入白酒和薑片,轉小火煮大約十五至二十分鐘. 取出抹乾水份待用.

浸五花腩肉味水 - 水煮滾,加入鹽,糖,味之素,甘草,草果,花椒,八角等中火滾大約十多分鐘,試味鹹味甜味是否夠味,未夠可以在這時加入,熄火待涼,放入腩肉浸着,大約四至五小時或以上(亦可以放入雪櫃內浸一個晚上).

煮蘸汁液 - 小煲慢火煮水,加入鎮江醋,老抽,糖,生抽煮滾,後試味,鹹甜自己選擇,後加入蒜茸再煮,滾後熄火才加入紅椒碎(怕辣可以不加入).

五花腩肉從味水取出切薄片,舖平均勻匀在碟上,蘸汁液放在小碟上,蒜茸亦可放在肉旁邊,便成.

後話 : 浸五花腩肉的水一定要浸過面便可,但是鹹和甜味一定要足夠.要大膽加味料,否則肉浸後中間便不太入味.
在選擇買肉時,你可以買半肥瘦,多肥少瘦,又或是全瘦肉,這是個人喜好,但是當你選買全瘦肉時,切和食效果都不一樣.