醃製甜酸蘿蔔

以前在香港,很多食肆如雲吞麵店,在枱的旁邊,都有放着一樽甜酸的蘿蔔或酸薑,現時都不會出現這些情況了. 吃得多肉或肥膩,這小食是開胃佳品.

有時你亦可以在街上找到來買,但衛生方面就會有些疑惑. 如自己製作就會安心得多了!

材料 : 白蘿蔔一條,紅蘿蔔適量,白醋,鹽各適量,醋與砂糖比例是1 - 1.5,预備闊口清潔玻璃瓶一個.

做法 : 玻璃樽洗淨,放入滾水內滾透,或放入半樽水,然後放入微波爐内丁至滾,但取出時要小心,再將滾水淋洒在樽蓋內消毒.

白蘿蔔去皮切條,粗幼隨意,放在隔器內,洒上鹽上下攪拌勻匀,靜待大約三十至四十分鐘,後用凍滾水沖一下,清洗雙手,大力渣乾水份,最好兩次,放回隔器內待用.

白醋倒入煲內,中火煮滾,加入對比份量的砂糖,攪拌至滾透,試甜酸味,如喜愛甜些,這時加入適量砂糖再滾起,熄火待涼.

將已渣乾水的蘿蔔條放入樽內,倒入已涼的甜酸醋,放入雪櫃內二十四小時後,便可以進食.

後話 : 酸薑做法是一樣,只是薑要切薄些. 千萬記著,每次取出來享用時,一定要用清潔筷子,否則發酵掉了,便會浪費你的心機.