瘦肉粒,菜脯炒粒粒

菜脯 - 正名是蘿蔔乾,是用白蘿蔔醃製而成,可以做很多菜式. 在潮州菜館也有這味差不多的菜式. 這味小食可佐飯亦可伴粥是很滋味的食品.

材料 : 蘿蔔乾一至兩碗用清洗後浸水,冬菇數隻浸發,半肥瘦豬肉適量,蝦米適量浸水,洋葱少許切小粒.

調味料 : 生抽一茶匙,糖大半茶匙,白酒一茶匙,老抽少許.

醃料 : 生抽,糖,楜椒粉,白酒各少許.

做法 : 蘿蔔乾浸水後,瀝乾水份,切大粒. 冬菇切粒,後放入煲內滾大約十五分鐘,後隔去水份待用. 半肥瘦豬肉切粒,加入醃料拌匀. 蝦米浸軟後清除蝦殼.

鑊下少許油,下蘿蔔粒爆香,後取出待用. 加入半肥瘦肉粒爆香炒熟,取出待用. 鑊洗淨,加入少許油,放入洋葱粒爆香,後放入蝦米爆香,再加入已炒蘿蔔乾兜炒,加入豬肉粒拌匀,倒入已隔去水份的冬菇粒洒上少許水同炒匀,隨即加入調味料,快炒至收乾汁液,試味便成.

後放 : 菜圃要換水和清水多幾次,因為鹹味很重. 如喜歡辣,可加入辣椒粒,會更好味架.