冬筍冬菇炆五花腩豬肉

冬筍鮮味爽脆,含蛋白質,多種氨基酸,維生素,豐富纖維素,對冠心病,血壓高,糖尿病,和通便等有幫助. 冬筍性寒,年長者體弱,產後和小童不宜多吃,

材料 : 冬筍1至2個,冬菇中形8至10隻,五花腩肉10両至12両,薑大約10至12片,葱2至3條切段.

做法 : 冬菇先去蒂洗淨,用凍水浸大約3小時. 冬筍去掉外殼,切去底部太硬的部份,切片或切條狀,先將冬筍出水,這是非常重要的步驟,準備開水半煲,白鑊一隻下油,加入5至6片葱段,爆至香倒進開水內,再加入冬筍煮大约15分鐘,倒出洗淨冬筍留用, 五花腩肉洗淨出水大約5至6分鐘,取出洗淨切大件,再出水大約10分鐘,用冷水洗淨後浸大約半小時,這樣就不會在煮的時候腩肉瀉油.

鍋下少許油加入冬筍兩面煎香取出,再加少許油爆香豬肉件,四邊爆香,再加入剩下的薑片,將冬筍,冬菇等倒進鍋內同翻動,加入少許生抽和老抽,沙糖或片糖大約一茶匙,楜椒粉少許,酒2至3茶匙,加水至剛蓋過材料,大火至水滾大約2至3分鐘,再轉中慢火大約一個半小時,用筷子插入五花腩肉內,如能穿過,調味,試味,汁液煮至稠上碟,便成.

後話 : 冬筍要出水後再煎香的原因,是在吃時不會有苦澀味,令你感覺不舒服!