白鹵水五香鳳爪

材料 : 雞腳大約二十至三十隻,白鹵水材料,草果一個,甘草一至二片,花椒十多廿十粒,八角一瓣!

做法 : 雞腳出水,剪去腳甲洗淨,再出多一次水,但水滾後即熄火待五分鐘,倒出用凍水洗淨待用,再煲水只蓋過雞腳頂就夠了,水開了加入白鹵水材料,鹽3至4大茶匙,糖一茶匙,水滾後慢火滾15分鐘,再加入雞腳,再滾起,便熄火,浸至水溫取出放入雪櫃内,隨時取出來做小吃!

汁料做法 : 蒜茸一茶匙,生抽一湯匙,糖大半茶匙,鎮江香醋兩三滴,凍開水一湯匙,雞粉或味粉小半茶匙(喜歡辣椒可加入少少),攪勻放入微波爐加熱(只是加熱),便可用來蘸雞腳.

後話 : 雞腳水滾熄火,是用來浸熟,否則會滾爛,賣相不佳!