玫瑰豉油雞
豉油雞是老少咸宜,非常惹味,小朋友們都非常喜愛.
玫瑰豉油雞 - 即是用玫瑰露酒,如不喜歡可改用白酒.
材料 : 光雞一隻,玫瑰露酒半杯,片糖一片,水一碗半至兩碗半,老抽半碗(如現時的老抽不太鹹,可加入少許鹽),生抽3至4湯匙,楜椒粉少許,薑大約12片.
做法 : 光雞一隻用鹽把內外冼刷,洗淨抹干水份,用4湯匙瑰露酒內外搽抹,燒滾一大鍋水,水滾後放入5片薑在中水,隨後放雞入滾水中,四面轉動,也淋些滾水入雞肚內,滾動大約5至6分鐘,取出清洗抹干水份,內外也用餘下的玫瑰露酒搽匀,片糖斬成小粒待用.
鍋或鑊下少許油,加入其餘薑片爆一下,加入一碗半至二碗半水,再加入老抽,生抽,楜椒粉等,攪拌煮滾,放入片糖粒煮溶,後待豉油汁滾後,才可以加入雞連同瑰露酒入鍋內,慢火煮雞要不時轉動,否則雞皮容易黏底,(雞皮爛了不好看),也要不時淋汁在雞肚內,豉油汁滾後轉小慢火加蓋,大約2至3分鐘再去轉雞身一次,如是者大約25至30分鐘後,熄火加蓋讓雞停留在鍋內,大約20分鐘,用牙籤插入去大腿最厚的側邊,測試流出來的水是否清晰,然後取出待涼後才可斬件,便成
後話 : 雞放入水中出水,除可去掉雞皮的油脂和容易上色,亦可去掉雞腥味和雞汗味.
玫瑰豉油雞 - 即是用玫瑰露酒,如不喜歡可改用白酒.
材料 : 光雞一隻,玫瑰露酒半杯,片糖一片,水一碗半至兩碗半,老抽半碗(如現時的老抽不太鹹,可加入少許鹽),生抽3至4湯匙,楜椒粉少許,薑大約12片.
做法 : 光雞一隻用鹽把內外冼刷,洗淨抹干水份,用4湯匙瑰露酒內外搽抹,燒滾一大鍋水,水滾後放入5片薑在中水,隨後放雞入滾水中,四面轉動,也淋些滾水入雞肚內,滾動大約5至6分鐘,取出清洗抹干水份,內外也用餘下的玫瑰露酒搽匀,片糖斬成小粒待用.
鍋或鑊下少許油,加入其餘薑片爆一下,加入一碗半至二碗半水,再加入老抽,生抽,楜椒粉等,攪拌煮滾,放入片糖粒煮溶,後待豉油汁滾後,才可以加入雞連同瑰露酒入鍋內,慢火煮雞要不時轉動,否則雞皮容易黏底,(雞皮爛了不好看),也要不時淋汁在雞肚內,豉油汁滾後轉小慢火加蓋,大約2至3分鐘再去轉雞身一次,如是者大約25至30分鐘後,熄火加蓋讓雞停留在鍋內,大約20分鐘,用牙籤插入去大腿最厚的側邊,測試流出來的水是否清晰,然後取出待涼後才可斬件,便成
後話 : 雞放入水中出水,除可去掉雞皮的油脂和容易上色,亦可去掉雞腥味和雞汗味.
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