露荀絲,火腿絲炆米粉/桂林米粉

露荀含大量纖維,多吃有益.

這款小吃可作早點或午餐等,若然能跟米粥同吃,便是事半功倍,工夫亦不萛太多.

材料 : 露荀或任何菜類4至6安士,火腿2至3片或任何肉類6至8安士,蛋兩隻,米粉或桂林米粉1包,蔥絲,薑絲,洋蔥絲各少許,水3至4湯匙,蠔油2茶匙,老抽1茶匙,魚露1茶匙,糖1茶匙,楜椒粉少許,白酒1湯匙,麻油1茶匙,生粉2茶匙.(以上4至5人份量)

做法 : 米粉或桂林米粉浸軟待用,露荀切長絲,火腿或任何肉類切絲,蛋打成蛋漿,用平底鑊煎至兩面黃,再切成絲待用,煮大開水,滾後放入米粉打散隨即倒在隔器內(如是桂林米粉,熄火後留在滾水中,大約10分鐘後才倒出),用冷清水清冼淨,隔乾水份,鑊下油先爆薑絲,露荀絲,轉色後取出待用,再加入洋蔥絲,在此時如是肉絲先爆香炒勻,加入獻汁料,再放入米粉慢火煮至獻汁滾,用筷子上下拌勻,如是用火腿絲這時加入再攪勻,這時如汁液太多,慢慢加入生粉水至稠,同時加入菜絲和蛋絲拌勻,上碟洒上蔥絲花便成.



後話 : 桂林米粉似意大利粉,需要停留在滾水中長一點時間.