清蒸海上鮮

海魚很鮮味,河或湖魚新鮮的亦都十分可口(如果不十分多骨),烹調得法就可以.
魚肉很容易消化,含有Omega3,多吃有益.

很多人家都懂得蒸煮,現在說一種正常做法,和一種懶惰做法.

材料 : 新鮮魚一尾(海,河或湖)(大約12至14兩重,或1磅),薑片5至6片,薑絲1小碟,蔥3至4棵,老抽1湯匙半,生抽1茶匙,凍滾水1湯匙半至2湯匙,糖2茶匙,楜椒粉少許,白酒2茶匙,油2湯匙.

先說懶人做法 : 魚去鱗,清洗魚肚內外(去除肚內血腥和黑色東西),抹干水份,蔥切段(大約十多條)其餘切絲,碟放上數段大約2吋長的蔥,再放魚在上面,薑片平均加在魚上,大鑊滾水,魚放進鑊內蒸10分鐘,後不用熄火,取出整碟魚,清除蔥,薑,倒出蒸魚出來的水,放回鑊中,重新放入薑絲,蔥絲在已蒸的魚上,水和調味料一同攪勻(試味),淋在魚上,加蓋大約2分鐘,另外小鍋煮油淋在薑蔥面,取出便成.

多點功夫做法 : 需要2隻碟,一隻用來蒸魚,另外一隻蒸魚後用來盛載的碟,蒸魚做法跟上面一樣,但清除薑蔥後,另外一隻碟放進滾水內滾一下,或加點水在微波爐內叮至碟熱,取出倒去水份,把已蒸好的魚放在熱碟上,洒上新鮮薑絲蔥絲,先煮滾油淋在薑蔥,再煮調味料(調味料千萬別加油否則不清),試味,滾後也淋在魚上面,便成.















後話 : 懶人部份,蒸熟魚後,火不用熄,是想保存碟還熱,所以另外一個做法,也是要熱另外那隻碟,好樣魚仍然保留魚的熱量.