鮑魚

鮑魚 - 是一種貝殼類食品,很美味,很多人都好喜歡吃,但價錢不菲,特別是乾鮑,動輒也要數千元一斤,罐裝比較平宜,但不可以開罐後,切片炒或整隻加熱煮幾下便吃,因為未經過處理的罐頭鮑,一經加熱會愈煮愈韌,但酒樓炒,燴等都很稔,有沒有想過是為什麼呢?秘訣就在這裡. 在港時除了閒時除學插花,餐具擺設亦想學煮一手好菜,待日後招呼親友,於是在一五星級大酒店,跟一名中菜總廚學藝,他教懂我們一眾閨秀很多功夫,煮鮑魚便是其中一種,除了乾鮑,弄罐頭鮑亦受歡迎,今天先講大眾化價錢的罐頭鮑魚.

材料 : 一般罐裝鮑魚有1 1/2隻,兩隻,四隻,六隻至十隻等,要看你打萛招呼多少人,和決定鮑魚的大細,如用四隻鮑魚,兩茶匙蠔油,半茶匙老抽,糖,適量生粉水,3至4片薑片,白酒,幾棵青菜(上海小棠菜最好).

做法 : 將罐裝鮑魚包裝紙除下,連罐(不要打開,亦不會爆炸)放入鍋內六分滿的水(每次我會放多一至兩罐),水滾後慢慢火炖四至五小時,熄火留在鍋內一至二小時,取出,打開你需要份量,倒出鮑魚和湯(湯是上湯可加入煮麵或煮湯).

白灼開邊蔬菜放在小型餐碟兩旁,鍋內加少許油,中慢火加入3至4片薑片爆香,跟著取走薑片,加入大半碗用水開的蠔油,老抽,糖,楜椒粉,白酒等,倒入鮑魚不停翻動,慢慢火煮大約15至20分鐘,最後加入生粉水,試味,獻汁至稠,鮑魚上碟,獻汁淋上面,便有一隻又滑又香的鮑魚.

後話 : 炖多一兩罐鮑魚,多出的抹干水份,放在陰涼處留待下次使用.