冬菇冬筍炆五花腩

冬筍 - 是一種好美味而又纖維高的食品,但要好好處理,否則剌口剌唎非常難受,又要夠油份,太多油又不健康,今天寫的其實極好配撘.

材料 : 冬筍多少隨意(喜歡吃可加多點),冬菇也是隨意(要浸水四至五小時),五花腩半斤或多些小,薑片十至二片,乾蔥頭一大隻切片,蒜頭三至四粒切片,片糖或冰糖適量,楜椒粉,白酒,生抽,鹽各少許,老抽,三茶匙.

做法 : 冬筍清理表面啡色的硬殼,清洗乾淨,長型切片大約二分厚,清水半鍋煮沸加鹽再加入五六片薑片,後加入冬筍煮20至30分鐘,瀝乾水份備用.

冬菇洗淨放入煲內開水,水沸轉慢火炆.五花腩出水第一次,取出洗淨切大約二至三分厚,再出水,滾大約五至六分鐘,洗淨瀝乾水份,再用抹手紙吸乾水份.

鑊大火後轉中火,下油放入薑片爆香,加入豬肉件爆香(或煎至兩面黃)取出,加入冬筍片煎兩面金黃(不用加油),豬肉件回鑊,干蔥頭,炒勻,再放入蒜頭片快炒,加水,老抽,生抽,糖,楜椒粉,白酒等炒勻,一並倒入正在煮冬茹煲內,水加至料面攪勻,滾後轉慢火炆一小時至一小時半,試味,鹹甜,未夠鹹加點鹽,未夠甜加些少糖,煮至稠攪勻即可.

後話 : 冬菇早點炆煮,令冬菇更冧身.