面豉醬 - 白豆角炆五花腩

在這大熱的天氣下,加多些蔬菜在菜餚內會比較開胃些.

材料 : 長白豆角一斤,五花腩或梅頭肉半斤,面豉醬兩大茶匙,薑片四至五片,紅蔥頭,蒜片各八至十片.

調味 : 砂糖或冰糖二至三茶匙,老抽一湯匙,生抽一茶匙,楜椒粉少許,白酒二至三茶匙.

做法 : 白豆角洗淨切段(大約一至二吋長),豬肉整塊出水四至五分鐘,熄火停留大約十五分鐘,後洗淨切件抹乾水份.

鍋下少許油,中慢火放肉入鍋內煎香兩面取出,加入豆角炒至轉色取出待用.

再加入少許油下薑片,紅蔥頭,加入已煎香豬肉,蒜頭炒幾下,面豉醬用少許水攪開,爆香同肉炒匀,加水和加入調味料拌匀(水蓋過肉面便可),慢火炆肉直至可用筷子插入,然後加入豆角拌均,滾後慢火煮大約十分鐘試味,煮至稠熄火,用蓋蓋着直至軟身,拌匀便可上碟.

 後話 : 已經炒的白豆角不能太早加入鍋裡一同炆煮,否則那些白豆角會太稔.