梅菜扣肉

梅菜扣豬肉 - 是個很傳統甘香美味的菜式,要做得好食也是要靠經驗,多年摸索得來,從前我也弄到一塌糊塗,現在跟大家分享.

材料 : 五花腩,甜梅菜,薑四至五片,紅蔥頭大一個小兩個切片,蒜頭兩至三粒切片.

調味料 : 老抽一湯匙,生抽一茶匙,冰糖/片糖/沙糖,兩至三茶匙份量,白酒兩茶匙,楜椒粉少許

做法 : 五花腩整塊放入滾水中出水,滾大約三至五分鐘,取出凍水洗淨,再煲滾水加入腩肉煮五分鐘左右,取出浸在冷水或冰水中,梅菜浸水去咸味,洗水多幾次(因可能有沙),切碎粒,五花腩切片大約二分厚.

鑊下少許油,放下薑片爆炒一下,再放入紅蔥頭炒一下,爆幾下加入五花腩片,兩面煎香(不用太大火),最後加入蒜片炒一下取出,準備大湯碗一個,五花腩逐塊放入,再加入少許梅菜,再加一塊肉再加入梅菜,如此類推至碗滿. 另碗一個加入老抽,生抽,糖,楜椒粉,白酒,攪拌均勻淋在五花腩和梅菜上,再放入鑊內水滾後,轉慢火蒸兩至三小時.

取出碗内梅菜豬肉,碗內的汁液倒出到鍋內,試味煮至稠,大碟一隻蓋在大碗上反轉,淋上已煮好的汁在梅菜豬腩肉上面,便成.

後話 : 如果用傳統的方法在鍋內炆,兩三個小時後,肥肉已熔化,不再完整了,和賣相不佳.