海鮮雞肉魚腐湯米粉

湯米粉早午晚餐都適用,特別天氣熱時,有些湯水濕濕地,和食量不大的人非常之合適,所以口味和配撘上亦是非常隨意,加些蔬菜更合我心意.

材料 : 蝦,帶子,雞肉,魚腐各種適量,或任何海鮮(雪櫃家中有的),芽菜多少隨意洗淨,米粉個人份量浸水,葱段,芫茜各少許.

調味料 : 生抽,糖,楜椒粉,白酒各少許,分兩份. 魚露,蠔油各一茶匙.

做法 : 米粉浸軟後盡量弄至散開,但最好不要弄碎,放在筲箕上瓊乾水份待用. 雞肉切片加入調味料拌匀, 蝦,帶子洗淨抹乾水份,加入調味料拌匀.

鑊下少許油,先煎香蝦和帶子,便要取出. 鍋內加入一湯碗水,加入魚露,蠔油和少少鹽,放進魚腐雞肉滾幾滾,加入芽菜在湯内,見轉透明色便要取出芽菜,再放入米粉煮一下至軟身,取出放入大湯碗內,湯試鹹甜味味,這時可以加入少許,蝦和帶子放在米粉上面,淋湯上面,其他材料這時亦可以一同放進米粉上,洒上葱和芫茜便成.

 後話 : 但是帶子不要煎得過熟,兩面煎香就可以了,否則會韌,而且亦有熱湯淋在上面.