魚乾蝦米芽菜炒什椒

魚乾 - 是從白飯魚曬乾而成,大小不一,價錢亦分別很大. 用它來蒸亦非常之美味 !

材料 : 大條魚乾適量,浸水至軟身. 蝦米適量浸水至軟身,後切小粒. 芽菜適量洗淨待用. 什椒洗淨切條. 少許洋葱絲. 青葱絲,青葱段適量,蒜茸,葱頭茸各少許,麵粉少許.

調味料 : 生抽,糖,楜椒粉各少許,分兩份.

做法 : 浸軟的魚乾抹乾水份,加入調味料拌匀,麵粉加少許水開成糊,小煲下油至微滾,將魚乾每條粘上粉糊,再放進微滾油内,輕炸至金黃,取出待用.

鑊下少許油,爆香洋葱絲,加入蝦米粒炒香後同取出,後先炒什椒,洒上少許鹽和少許水,炒一下再取出,芽菜爆炒一下加入少許鹽和少許水撈拌匀,再取出.

鑊洗淨,下少許油爆葱頭茸,再加入蒜茸,放回洋葱絲和蝦米粒,什椒同炒一下再放入芽菜拌勻匀,洒上調味料,加入青葱段先兜炒匀,再加入已炸的白飯魚乾,上碟洒上葱絲便成 !

 後話 : 魚乾浸水後一定要抹乾水份,否則下油鑊去炸時,便爆到四處都是,是很危險的.