洋葱絲瓜炒肉片

絲瓜 - 又名天絲瓜,清熱,化痰,解毒,味甘,皮有微苦. 瓜身是清甜,如炒熟後食時發覺有苦味,再試其他如都有苦味,可能不太新鮮,便不能再食.

材料 : 絲瓜一至二條,洋葱大半個(小就一個),豬肉片適量,蒜片大約一茶匙,味粉少少.

肉類調味料 : 生抽,糖,楜椒粉,白酒各少許.

做法 : 絲瓜角邊用鉋鉋平硬邊,洗淨切滾角型,洋葱切大件,豬肉切薄片,後撈調味料放入雪櫃內待用.

鑊下少許油,先爆香洋葱件取出,加入絲瓜炒一下,下少許鹽,再炒至轉深綠色,下少許水加蓋煮一下,後連水一同倒在碟上.
鑊洗一下,下油爆香蒜片,加入豬肉片煎一面,反轉煎另外一面,加入瓜水快炒一下-再加入絲瓜和洋葱味粉少許同炒匀,試味後上碟便成.

後話 : 豬肉可選擇五花腩肉或叉燒肉,兩者炒後都會好腍.

選絲瓜時,選其硬中帶軟身和長條型,好似很容易斷裂,那麼這條絲瓜便會是很嫩身的.