蠔油金華火腿茸清蒸豆腐

豆腐 - 是用黃豆造成,黃豆的好處上次曾詳細說過了.

金華火腿 - 如能買到正宗浙江金華出品,那種濃郁香味令人垂涎欲滴,雖然其他國家亦有火腿出產但豈能與之相比,如西班牙火腿也不錯,但缺少了金華火腿獨特的味道,鄰國葡萄牙亦有出產,亦可不用煮就能吃,我每次到那邊也一定要找來吃他一頓.

材料 : 豆腐1至2件,金華火腿茸2-3茶匙,蠔油2茶匙,老抽生抽各半茶匙,糖1茶匙,水1湯匙,蔥段或粒1至2湯匙,油,麻油各少許,白酒1茶匙,(以上2至3人份量).

做法 : 豆腐切片或粒,印乾水份,金華火腿處理法(曾經詳細解釋過),火腿切成茸備用,調味料和水拌勻煮至滾起試味備用,水煮開後用蒸隔放上豆腐,蒸大約五分鐘,取出倒去蒸出來的水份,放回鑊內保持溫度,洒上火腿茸,蔥花,淋上調味汁料,油,麻油,最後從鑊中取出,便成.

後話 : 豆腐蒸後倒出水份,再放回鑊內可保溫,因還有其他材料加在豆腐上,待所有都做完後才取出,會比較熱些.