豉油炆米粉

米粉,是廣東人家庭非常普遍的食材,因為它簡單但卻可以弄出很多花樣,你可以炆亦可以用上湯煮,可以很快弄出一味星州炒米,亦可以煮出餐蛋米(米粉)用來作早點或午餐亦非常方便,我們兩位子女自少在外國長大讀書,他們情願吃媽媽所煮的米粉而不吃漢堡飽.今次介紹豉油炆米粉.

材料 : 米粉2-3個,蛋1只,任何蔬菜切絲,芽菜少許(沒有亦可),豬肉少許或火腿切絲(沒有亦可),老抽1茶匙半,生抽1茶匙,蠔油半茶匙,糖1茶匙,楜椒粉少許,白酒2茶匙,蔥絲和芫茜少許.(2至3人份量)

做法 : 米粉浸水,蛋打成蛋漿,平底鑊下油,倒入蛋漿兩面煎香,再切絲備用,滾水加入米粉快手打鬆散,隨即倒入隔器內,用冷水沖洗,隔乾水份備用,芽菜,菜絲加少許油鹽炒熟,豬肉(加入少許糖,生抽,白酒,楜椒粉拌勻),豬肉絲炒熟.

鍋或鑊下少許油,調慢火後放米粉入鍋內兜亂,加入老抽,蠔油,剩餘的生抽,糖,楜椒粉,加入米粉內再兜勻,加入2至3湯匙水炆一會,再加入豬肉絲,菜絲兜勻試味,取出面放上蛋絲和蔥絲,芫茜便成.

後話 : 如米粉在浸發後已鬆散,瀝乾水份後放入鍋或鑊內,做以上步驟亦可,但米粉一定要好鬆開.