鮮蝦豬肉蒸釀冬菇

中國廣東很多傳統菜式,都會採用蒸釀法,無論在家中或在餐館内都流行.這次介绍给大家是一款美味健康的小菜,迎合最近蒸煮的潮流.

材料 : 冬菇適量,免治半肥瘦豬肉或全瘦豬肉適量,雪藏中或大蝦適量,少許薑茸,薑兩三片,適量蔬菜用水灼熟待用,芫茜紅蘿蔔碎各少許(裝飾用).

調味料 : 生抽,糖,楜椒粉,白酒各少許.

芡汁 : 蠔油一茶匙,老抽一兩滴,糖,楜椒粉,白酒,水各少許攪匀.

做法 : 冬菇浸發至軟身. 蝦去殼,用刀拍爛,用刀背剁碎,加入免治豬肉,再加入調味料和少許薑茸拌匀,再在碗內撻多幾次. 冬菇渣乾再抹乾水份,搽抹豆粉入冬菇内,釀入蝦肉和豬肉撥平,放入鑊內隔水蒸熟.

蒸出來的水倒入碗內,放入裝飾蔬菜在冬菇旁或洒上,鑊或煲内加入少許油,放入薑片爆香後取出,加入芡汁和蒸出來的水,煮至稠試味,淋在已蒸熟的冬菇上,便成.

後話 : 紅蘿蔔碎亦可加入免治豬肉内攪拌同蒸.

採用雪藏蝦而不用新鮮蝦,原因是雪藏蝦比新鮮蝦更有彈性.