粽 - 五月粽

端午節又到了,去年2018我沒有太多粽,因為手指不適,今年也只適量供應,弄些少分給親朋戚友們吃吧!

其實時下青年知不知道粽子的傳說,在香港小學課本應該會提及,但在加拿大就沒有了,只知道有粽食,在這裡很多人都自已製造,或去超級市場購買.

今次共包了4種,包了些糯米綠豆粽,豆仔粽,黑糯米粽蓮蒜甜粽.糯米紅豆沙甜粽.今天中午吃了一隻豆仔和綠豆粽,我外子說好味.

現在一次過講三種.

材料 : 粽葉4扎(每扎大約32至35片),白糯米大約3公斤,純黑糯米大約1磅,開邊綠豆3包(1磅庄),冬菇大約20隻(中型),蝦米三兩,江瑤柱3至4粒,鹹蛋打半(最好買有急凍蛋黃),肥豬肉14 兩或至1磅,乾白蓮子3至4倆,乾栗子4至5倆,花生3至4兩,紅豆綠,眉,紅腰豆各2兩.白繩球2至3個.

糯米調味料 : 鹽大約四湯匙,味粉三茶半匙,油4湯匙.

肥豬肉調味料 : 五香粉三茶匙,楜椒粉少許,白洒二茶匙,糖一茶匙拌勻.

做法 : 粽葉浸熱水(輕手,因容易爛,水涼後換水),粽葉浸軟後剪掉頭和尾,用布洗抹干淨(輕手),再放回熱水中.

白糯米,黑糯各浸水,(以上二種材料要浸3至4小時,最好浸過夜),瑤柱熱水浸(用蓋蓋上,會很快淋),其他材料分門別類浸水.  綠豆和糯米要過多幾次水至清,倒進隔器上,隔去水份,黑糯米同樣倒在隔器內隔水,其他材料也隔去水份. 白糯米加入油3湯匙,鹽三湯匙半,味粉二茶匙,撈勻.

冬菇如太大隻一開二或三,鹹蛋打開取出蛋黃,一開二. 紅綠眉豆紅腰豆隔去水份後加入少許鹽拌均待用.

肥豬肉切手指大小(大約寸半長),五香粉,白洒,楜椒粉,味粉,糖等一同放入肥豬肉內,拌勻放入雪櫃內待用.

粽葉放在手掌中,先放入少許白糯米再加入開邊綠豆,然後肥豬肉,蛋黃,花生,粟子,蓮子,蝦米,瑤柱,冬菇等,再加入開邊綠豆最後是白糯米,粽葉兩面摺入,每邊再加多一片葉在旁邊包上,保証不漏出來,如見裂縫,加多一張在面上,摺好用繩子把它扎好.

豆仔粽,紅,綠眉豆加入半茶匙鹽和1/2味粉,再加一比一的白糯米,攪勻,豆仔粽中間放入肥豬肉,蛋黃和其他材料,隨自已喜好.

黑糯米隔去水份,同樣加入一湯匙鹽,一茶匙半味粉,和油一湯匙拌勻.中間材料也跟豆仔粽做法.

大煲滾水加入綠豆粽和豆仔粽,水滾後慢火煲最少六小時以上. 但黑糯米粽一定要用另外一個煲.

後話 : 黑糯米在清洗時,那些水都是黑色,所以要分開白糯米和黑糯米去煲煮,否則所有的粽全都變成黑色.