香濃架喱牛腩

我煮什麼菜式,只要看過吃過就不難煮不到出來,但咖哩就很難掌握,因主角'咖哩'和入面香料等都十分重要,後來在加認識了些印度華僑,他們煮的咖哩非常好味,現同大家分享.

我內子很喜歡吃咖哩,但又怕辣,只好加入少點咖哩粉,哈哈!

材料: 牛腩大約一磅,咖哩粉一至二茶匙加少許水開匀,薯仔兩至三個去皮切大件,洋蔥切大件,另外洋蔥切碎大約二茶匙,蕃茄一大個切碎,芫茜切碎二至三茶匙,干蔥頭,蒜頭切碎,每樣大約三茶匙,薑片五至六片.

調味料: 白酒二茶匙,老抽,雞粉少許,片糖或冰糖大約一湯匙半.

做法: 牛腩整件出水二或三次至水清,切大件,咖哩粉加水攪成糊狀,薯仔煎香,洋蔥爆香取出待用.

鑊加入少許油,先爆炒一下大件洋葱,至微軟身後取出,再煎香薯仔件待用.

鑊加少許油中慢火加入薑片爆香,再加入洋蔥碎,紅蔥頭碎,加入咖哩漿爆香,但我亦加入一至二茶匙我朋友送來的咖哩醬(是他自己煮的),再加入牛腩爆炒匀,加入蒜茸後快炒(快手,因蒜茸很容易焦)後加水至蓋過料頭,隨即加入蕃茄碎,鹽,糖,老抽,味粉少許,白酒攪均匀,慢火炆20分鐘後,加入一半芫莤碎,再炆40分鐘,加入薯仔上下拌匀,試味,鹹或淡,如味道未夠,加少許鹽或糖,滾後再加入大件洋蔥,慢火炆大約20分鐘後(如喜歡這時可加入適量椰奶,)加入其餘的一半芫茜碎,攪勻熄火,待十多二十分鐘後,取出牛腩切細件,便成.

後話 : 加入蕃茄碎,是去平衡菜式內的味道,炆煮後是沒有酸味. 如果喜歡芫茜,加入芫茜後有明顯不同效果,分別很大,但如不喜歡亦可免除. 牛腩切件後炆會縮小,所以要切大件,炆好後才切細件.