炸菜肉絲/火腿絲湯米粉或米線

湯米 - 是一碗非常普通家常食品,每家每戶都懂得弄的小食,但亦可以飽肚,但最重要弄出一碗色香味俱全,令自已和其他人都有食慾. 例如晚上有飯局,中午食碗簡單又容易消化午餐是個好的選擇.

材料 : 米粉2個(2人份量),炸菜一個,一片火腿和豬肉切絲後,加入少許生抽,糖,楜椒粉和白酒各少許,菜(椰菜,黃牙白,或其他菜),蛋一隻,蔥或芫茜適量.

做法 : 米粉浸軟(大約20至25分鐘)待用,炸菜浸水後切絲(搽乾水份),將火腿,或豬肉,菜切絲.

蛋絲之制法 : 打發開一只蛋,打成蛋漿,加少許鹽和楜椒粉,平底鑊加入少許油下蛋漿,煎一面後反轉再煎至香身,取出切絲,待用.

湯調味料 : 日本魚粉一茶匙( 烹大師 Bonito fish soup stock),魚露2茶匙,蠔油一茶匙,糖適量.

湯的制法 : 水兩湯碗多一點,水沸後加入菜絲,加入湯調味料,如選用青色的菜,滾2至3分鐘後取出待用,加入炸菜絲,米粉瀝乾水放入湯內,用筷子打散,米粉軟身取出放入碗內,湯試味,因為湯料都會鹹,最後把菜絲,火腿絲,炸菜絲,蛋絲等,分別舖上米粉面上,淋湯入碗內,最後放上蔥花或芫茜碎,便成.

後話 : 米粉可浸多幾個,瀝乾水後用保鮮紙,一至兩個包好放入保鮮袋內,再放入冰格,可省時,用時才取出.