燒雞或焗雞 - 做法

雞, 中西做法各有不同, 有很多種類可變化, 亦可用中西合璧法, 各取所需, 融會一體.

今次介紹的做法正是中西混合, 醃製後可以用焗爐來焗, 亦可用明火燒烤.

材料 : 光雞一隻至兩隻, 洋葱碎每隻三至四湯匙, 蒜茸每隻一至二茶匙, 牙籤或不銹鋼針數條, 錫紙(Aluminum  foil)一塊.

洗雞用 : 二至三茶匙鹽, 白酒二至三湯匙.

調味料 : 黑或白楜椒碎少許,二茶匙鹽,糖,楜椒粉各少許.

醃製料 : 黑醋,老抽,生抽,糖各少許,白酒二茶匙,加水二至三茶匙一同拌勻匀.

做法 : 光雞用鹽内外洗擦乾淨,再用水沖洗,然後放入滾水內快手拖一拖,取出再用凍冰水内浸一會,取出抹乾內外水份,加入二至三湯匙白洒内外沖洗,待用.

鑊下少許油,先爆炒香洋葱碎直至轉透明,再加入蒜茸同炒,隨即加入調味料拌匀,取出塞入雞肚內,再用牙籤或不銹鋼針縫上雞肚, 用錫紙包起雞翼尖避免焗焦.

這時將已混合好的醃製料搽匀在整隻雞皮上, 使雞皮焗後香脆. 如雞身太厚和内有洋葱碎等, 可放入微波爐内丁二至三分鐘, 這時可以放入預熱的焗爐内去烤,或用明火燒烤至熟,斬件或用手撕開.

註 : 焗爐有華氏和攝氏之分, 華氏356f = 攝氏180c, 所以要自己留意這一點, 雞放入預熱焗爐後, 大約要焗二十至二十五分鐘, 雞皮已經轉深色, 用牙籤在大腿最厚的地方插入去再抽出, 看看有沒有血水流出, 如有要再焗多五至六分鐘, 可讓雞停留在焗爐内多一會, 但是流出是白色液體, 即是代表雞已經熟了(因為雞有大細之分, 要自己好好掌握和控制).

 

後話 ; 醃料用黑醋可令雞皮脆身. 

拖水可去除腥味,再浸冰水可減低雞皮熱度,縫針時不容昜破爛.
如果用微波爐丁雞不可用不銹鋼針, 只可以用牙籤去縫上雞肚皮. 如果雞比較大隻可丁多一至二分鐘.
而焗或烤雞時, 請慢火和用耐心慢慢去燒或烤便可. 焗爐預熱後把度數調低一下, 最好慢火少少去焗, 以免雞皮太快轉色而中間未熟, 請留意呵 !

記得用錫紙包裹雞翼尖, 是怕它很快便燒焦了.

可以買一個針溫度計(chef Thermometer), 很多用途.