南乳炆齋菜煲

齋菜有人用來長期食用,亦有人在每逢時節必備之菜式,但是久不久煮一頓出來,也是一件美事,特别是用南乳炆煮,所以非常惹味.

材料 :  南乳一至二件,冬菇適量,枝竹二至三條,雲耳適量,豆腐卜五至六七件,銀杏適量(可買無殼無衣),粉絲一扎,髮菜適量浸軟,黃牙白適量,薑二至三片,如喜歡可以加入荷蘭豆或青菜.

調味料 : 生抽一茶匙,老抽少少許,片糖碎,白酒各一茶匙,雞粉少許(素食者可加入其他味粉),楜椒粉少許,再放入碗內用清水攪匀待用.

做法 : 冬菇浸發軟身(最好四至五小時或一個晚上),枝竹浸軟切大段,雲耳,粉絲,髮菜等浸泡軟身,豆腐卜用熱水清洗乾淨,如大隻可切一分為二,黃牙白清洗切大段,後用水煮熟留用.

煲内放入水再放入冬菇,滾後轉小火炆煮大約一小時,待用.

鑊下多少許油,爆香薑片,轉中火再爆香南乳,加入冬菇煮炒一會,再加入雲耳,銀杏,豆卜,雲耳兜炒匀,加入冬菇餘下的冬菇水和調味水,轉慢火煮大約四十五分鐘,後放入粉絲,髮菜再煮一會至收乾水份,再加入已經煮熟的黃牙白,後攪炒至勻匀,試味便成.

後話 :粉絲和髮菜不能太早加入,否則會煮成漿糊狀.