麻辣五花腩肉

五花腩很多時候都會用來,煮很多傳統的廣東和外省菜式,所以時時都要想些香口又不肥膩而又好味的做法. 今次誤打誤撞做了這個菜,令到食過的朋友們,都要我快快寫出來,好讓他們跟著做.

材料 : 五花腩肉一大件大約一磅半(最好一層肥一層瘦肉),薑片大約八至十片,花椒一大茶匙,八角四至五朵,蒜片一湯匙,片糖半塊切碎(大約三至四茶匙).

醃料 : 老抽一茶匙,生抽二至三茶匙,片糖碎大約二茶匙半,楜椒粉半茶匙,白酒二茶匙,雞粉少許,鹽少少許(些少).

做法 :  五花腩肉切開兩件,放入滾水內出水,取出洗淨抹乾水份,放入大碗内加入所有醃料,用手塗抹撈匀後,用保鮮紙包裹好,放入雪櫃內雪大約二至三小時.

鑊下少許油,加入六七片薑爆香,再放入蒜片,取出五花腩肉放入鑊內,轉中慢火把肉四面煎香,後連油五花腩肉等放進煲内,加水至未蓋過肉面,加入花椒八角,連同醃料汁液一同倒進煲内,水滾後轉中小火炆煮五花腩肉,大約四十五分鐘至一小時,其間留意不要炆至沒有汁液而焦了.

用尖筷子插入,如能插入而又多汁液,轉至中慢火再炆,煮大約十五分鐘煮至微稠,再試是否很容易插入,如果是便熄火,讓豬肉停留在煲内,大約半小時至四十五分鐘,(可以取出五花腩肉,放入雪櫃內雪些少時間)便可以取出切薄片享用.

汁液倒入小煲内,試咸甜味,加入其餘薑片煮一下取出,如甜味不夠加入其餘片糖碎調味,再煮一下試味,淋在豬肉片上便成.

後話 : 五花腩肉切開兩件容易醃入未和煎時更方便. 醃製的豬肉放入雪櫃內可以加速入味.  醃好後四面再煎一下,可以令炆煮後的豬肉不容易鬆散開,保持完整賣相.