酸酸甜甜 - 話梅排骨

有時又要食肉,但又沒有什麼胃口,來個酸甜排骨,就可以輕輕輕鬆鬆地食一至兩碗飯.

材料 : 一字排骨五至六條或多點斬大件,出水後抹乾水份,話梅四至五粒,去核留肉,薑片大約五至七片.

醃料 : 老抽半茶匙,生抽一茶匙,鎮江醋少少半茶匙,碎片糖一茶匙半,楜椒粉,白酒各少許.

做法 : 出水後的排骨,鑊下少許油,加入一半薑片爆香,放排骨入鑊內煎香,後連薑片一同取出,加入醃料,話梅肉,和少半碗水撈匀放入大碗內,再放入鑊內蒸燉大約一個半小時,用筷子插入試試是否已腍身,倒出水份入鑊內,再加入其餘薑片煮至稠,試味後放入排骨拌匀,上碟便成.
或取出排骨放入鑊內煎香,汁液倒入煲內煮至稠試味,後加入鑊內排骨拌匀上碟便成.

後話 : 話梅本身有些少甜酸,所以上碟前試味,便可以加減鹹甜.
以上兩碟是兩種做法,第一個是蒸燉後再煎一下,再放入汁液煮至稠. 另外第二個是蒸後沒有再去煎香.