蝦糕雲耳蒸豬肉

蝦膏 - 蝦醬, 都是原產自東南亞地區,後引入廣東,是用小蝦加入鹽巴,發酵後在陽光下暴曬,把水份蒸發成膏,而成濃烈蝦膏或蝦醬,亦是東南亞地區主要調味料. 中國廣東一帶喜作炒飯,炒菜,和用於小菜上.

材料 : 半肥瘦豬肉或梅頭豬肉大約半斤(8安士左右),雲耳大約十數朵浸發至軟身,蝦醬一至二茶匙(喜歡濃味可以加多少許),薑絲一湯匙,葱粒適量.

調味料 : 生抽一茶匙,老抽少少許(大約三至四滴),白酒一茶匙半,糖一茶匙,楜椒粉少許.

做法 : 豬肉切片,加入調味料撈匀,蝦醬用一至二茶匙,用開水調攪勻匀,加入薑絲,豬肉片和雲耳同撈匀,倒入碟內大火隔水蒸,大約蒸十二三分鐘,洒上葱粒便成.

後話 : 蝦醬本身含鹽份很高,適量加入調味料便可,否則會太鹹.