鹹蛋, 皮蛋, 鹹瘦肉粥

鹹蛋,皮蛋,鹹瘦肉粥 - 是一款非常傳統亦可以飽肚的食品,只是現時在粥店或茶餐廳內所吃到的,都是粗濫制作,那些鹹瘦肉是用刀切成條狀,沒有以前的細緻,我記得當初移民後,在下午時份請朋友來我家,那時萛是小點,請他們吃點粥,後再出門往宴會,他們都說現在無法再可以食到這樣的製做了.

鹹瘦肉 - 有人說是降火,但我從來沒有去考究過,跟飲涼茶一樣,從小到大都沒有煲涼茶的習慣,每天多喝點水我想己足夠.

材料 : 瘦肉8両或1磅,瑤柱1至2粒,鹹蛋,皮蛋各1隻,米(量杯)大半杯(如不喜歡太稠可減至半杯),鹽5至6茶匙(用作醃瘦肉),調味料和鹽除意.(以上材料4人份量)

做法 : 瘦肉洗淨將5至6茶匙的鹽去醃,放入雪柜最少4至5小時(最好隔晚),瑤柱浸水軟後撕開,洗米後和瑤柱加半煲水一同放入煲內,瘦肉用清水洗去鹽份,水滾後放入粥內,將火調低後慢滾.

鹹蛋跟冷水齊煮,滾後慢火煮大約15分鐘,後熄火待至涼,取出放入冷水中浸一會,再切大件備用.

瘦肉在粥內煮大約20分鐘後,取出瘦肉用手撕開成絲,再放回粥內,粥稠後,將熟後切大件的鹹蛋和皮蛋放進粥內,用慢火煮大約5至10分鐘,試味後才加鹽和調味料.

後話 : 為什麼鹽和調味料要試味後才加進粥內,因瘦肉是用鹽醃過和鹹蛋也是鹹,有鹽份留在粥內,為免太鹹,都是先試過後才加入鹽,比較安全.