龍穿鳳翼

以前曾經多次食這個菜式,無論在家或在菜館都是差不多做法. 最初食這款菜式時想想什麼是龍穿鳳,什麼穿什麼,到食時才知內裡乾坤. 好多人都喜歡啖啖肉,但加入了竹筍和甘荀又真的爆出了驚喜.

材料 : 大隻中段雞翼10至12隻,厚切火腿一至二片,竹筍一個,紅蘿蔔5至6片.

調味料 : 生抽一茶匙,糖,楜椒粉,白酒各少許.

献汁 : 蠔油一茶匙半,糖,楜椒粉,白酒,豆粉各少許,用一茶匙水拌匀.

做法 : 在雞翼頭尾兩條骨中間剪斷,再剪去部分根,由最闊的部分往下推,再取出兩條骨便成,這個方法是最快捷的.

竹筍用薑出水,切厚片再切條,火腿切條形, 紅蘿蔔片切10至12條.

將火腿條,竹筍條,紅蘿蔔條,輕手分別釀入已去骨的雞翼內,然後每隻雞翼黏上調味料,醃大約一至二小時.

雞翼鋪在碟上,隔水蒸大約十五至二十分鐘,取出後倒出汁液(是用來打献),小鑊或小煲倒進汁液,慢火再加入献汁煮至稠,試味淋上雞翼便成.

後話 : 釀入材料可以用金華火腿和其他蔬果,但如用金華火腿一定先要拖一拖水,以免太鹹.

拆骨時從闊的方向往下推是最快捷的方法.