白汁煙肉腸仔意大利粉

意大利粉無論在街上或在家中都是一個可以飽腹的食品,在家中自己亦非常簡單處理.

材料 :意大利粉適量,煙肉二至三片切小件,腸仔一至二條切片,洋蔥碎二湯匙,蒜小粒一茶匙,粟米三至四湯匙,青豆三至四湯匙,同用水煮滾後隔去水份.

白汁料 : 洋蔥碎一茶匙,蒜茸一茶匙,麵粉三湯匙,牛油一湯匙,非常少許幼鹽.

白汁料做法 : 鑊慢火加少許油,放入洋蔥碎爆香,取出炒香洋蔥碎,再加入蒜茸爆香,蒜茸爆香後取出,非常慢火加入牛油,後隨隨加入麵粉,再洒上少許幼鹽,炒至麵粉散開,你會聞到陣陣牛油香,這時鑊便要離火待用. 放二至三茶匙已炒香麵粉,在碗內用水開匀待用

做法 :意大利粉放入大煲滾水內,加二茶匙幼鹽滾後熄火加蓋,讓粉待在滾水中,大約二十至三十分鐘,取出一條試試粉是否已煮開,倒入隔器內隔去水份. 後放入適量粉在大碟上.

鑊下少許油爆香洋蔥碎,加入煙肉和腸仔片爆香,加入蒜小粒拌匀,再放入已出水粟米和青豆同炒匀,加入少許水,鹽和糖同煮,倒入已開匀的麵粉水(白汁)煮至稠,試味倒在意大利粉上便成.

 
後話 : 炒香後的麵粉,多出來的可放入樽內,留待下次使用,但記住必須要放入雪櫃內.