大豆芽菜剁豬肉

大豆芽菜是一個非常傳統的小菜!

大豆芽菜是用黄豆做成,纖維非常豐富,很有營養!

材料 : 大豆芽菜12両至16両,攪碎豬肉或半肥瘦豬肉(或自己剁碎)6両至8両,薑茸一茶匙!

做法 : 大豆芽菜洗淨瀝乾水份,再分批剁至碎,白鑊一隻大火轉中小火,倒入芽菜碎平均分佈在鑊上,用鑊鏟反起再平均鋪在鑊上,直至芽菜水份收乾,鏟起在碟上留用.

碎豬肉加入生抽一茶匙,糖大半茶匙,米酒適量和楜椒粉少許.

鑊洗淨抹乾水份,下油加入薑茸爆香,轉中慢火,加入碎豬肉,快炒至肉碎分離,倒入已烘乾芽菜碎同炒,加入少許水份,加蓋煮大約2分鐘,加入少許鹽,老抽幾滴(現在老抽非常深色)調味,試味上碟!

後話 : 為何大豆芽要分批剁碎,如果所有芽菜一同剁碎,是非常難處理,和會彈到四處都是,所以要用手幫忙擋着!