香煎、焗 - 三文魚

三文魚 <-> 是一種好美味食物,營養價值高,增強記憶力和防止腦衰退,三文魚含有豐富不飽和脂肪酸"Omega 3",鐵質,和維他命A, "Omega 3" 可軟化心臟血管,降低血脂和膽固醇,對兒童發育和智力良好,對老人家容易消化,減緩皮膚老化,滋潤眼睛和有美容作用.

三文魚可煎、焗、蒸、炒、炸,但本人對煎和焗情有獨鍾,處理也非常容易,我這個做法可煎可焗.

材料 : 三文魚柳肉或扒,沙律醬2至3茶匙(一片魚的份量),白酒少許,少許鹽,少許楜椒粉或黑楜椒碎,橙肉汁2至3茶匙和橙皮碎.

做法 : 三文魚洗淨,用抹手紙抹乾水份,淋上白酒,洒少許鹽,楜椒,一半橙肉汁在上面,舖上沙律醬,洒上橙皮碎,再淋上其餘橙肉汁,(如喜歡加入其餘香料,可加些少Thyme or Rosemary).

放入鑊內煎或用錫紙包好,放入焗爐內(如沒有焗爐可放入toaster),如用焗的方法(溫度200至250),大約30至40分鐘後打開鍚紙再焗(溫度400至450),6至7分鐘(表面程少少啡色便可).

用煎方法,底面大火煎香,改用中慢火和加蓋(這方法保持肉內水份,否則煎完後非常硬 not juicy),大約五分鐘便可.

後話 : 橙肉汁,最好連肉一起,橙皮碎,取自新鮮橙.橙肉汁和橙皮碎可去魚腥味.