上湯浸無沙大蜆 !

蜆, 差不多一年四季都有得賣,在夏天時很多人會自己去執蜆 ! 蜆肉鮮甜美味,但是一大碟只有很少落肚的,因為殻重肉少,所以要把牠們弄得非常好味,才可以齒頰留香.

材料 ：完隻無沙大蜆適量,黑糊椒碎大约一茶匙,紅椒一隻切粒(如果嗜辣者可以加多些少), 上湯一碗, 蒜片薑片各一湯匙, 糖,鹽,雞粉, 葱粒,芫茜碎各少許.

做法 :   蜆放入凍清水内,加入少少許鹽浸大約半小時使它吐盡沙粒,再沖洗幾次,用筲箕盛著讓蜆内水份流出.  上湯放入煲内再加多半碗清水同煮至沸, 加入薑片慢火煮一下,蒜片用小鑊慢火爆香,只取出蒜片加入湯内,隨即加入黑楜椒碎同滚,不怕辣者可以現在加入紅椒粒滚幾下,加入糖鹽雞粉,後再滚加入蜆,一見滚便要立即離火,否則會太熟,試湯味便可上碟.

後話 : 記得買回來的蜆一定要放入清水内,加少少許鹽同浸,讓蜆内的沙吐出來.