撈起,撈起 - 農曆新年意頭菜式

2019農曆新年快到啦,特別是廣東人,會準備很多有意頭既菜式,都會在初一初二盡量煮出來,與家人朋友一同享用 !

我這個賀年菜是很健康的.就是撈起 撈起 !

材料 : 雲耳絲,紅椒絲,黃椒絲,青椒絲,雞肉絲(可用雞腔肉或雞髀肉),叉燒絲,豬肚絲,紹菜用硬身切絲,少許炒香芝麻.

醬汁液料 : 鎮江香醋小半茶匙,老抽少少許,生抽一茶匙,糖,白酒各一茶匙,楜椒粉少許,雞粉少許,麻油少許.

做法 : 雞肉,豬肚出水後,雞肉用三至四薑片爆香,加入少少許花椒和三至四小粒八角,鹽糖楜椒粉煮至熟,涼後切絲備用. 豬肚同是用以上調味料煮至腍身(或 又可以煮完雞肉後,用回那些湯汁煮豬肚),亦是涼後切絲待用. 叉燒切絲待用.

雲耳浸水發至軟身,洗淨切絲,紅,青,黃椒,紹菜全部都切絲,全都分別放入少許鹽水內煮熟,再放入冰水內浸一下,取出待用.

醬汁煮法 : 小煲内加入少許油,加入醬汁料,煮至滾,取出放入麻油拌匀待用.

大碟一隻,將所有肉類,蔬菜類,隨著自己心意排序在碟上,待一家人撈起後才淋上醬汁,再洒上香芝麻,便成.

後話 : 放在碟上的肉和菜頪,都可以隨著自己心願喜愛加進入內.

紅青黃椒,要分別放入滾水内的原因是煮後,一次性太多,會容易太熟和變色,放入冰水內亦是可以保持色澤.這是保持鲜艷的方法.