冬菜蒸龍躉魚扒

清蒸魚一般都是廣東人最喜愛最馳名的一道巧手菜式.選擇十両至一斤左右魚扒,因原條魚一定是很大,所以要切開一片片出售,而在蒸煮時,除了薑葱絲外再加些惹味配料會份外好味,就連北方朋友亦贊不绝口.

材料 : 龍躉魚扒一塊,冬菜一至二湯匙洗淨後浸水,薑絲葱絲各適量,芫茜碎少許,油大約兩湯匙.

調味汁料 : 生抽一茶匙半至二茶匙,老抽少少許,白酒,糖各一茶匙,水大約二茶匙,楜椒粉,味粉各少許.

做法 : 魚扒洗淨抹乾水份,底面抹上少許鹽,再放上渣乾水份的冬菜和少許薑絲(其餘薑絲待用),隔水蒸至熟,倒出水份,原碟放回熱水鑊中(不用加蓋),鋪上薑絲和葱絲,用令外一隻小鑊煮油至滾,隨即淋在魚的薑絲葱絲上,再放上芫茜碎,小鑊內再加入調味料煮滾後試味,再淋上芫茜碎上,整碟魚塊從鑊中取出便成.

後話 : 蒸熟的魚倒出蒸出的水,再放回鑊內是保溫作用.

如果家中沒有葱,芫茜和薑絲都足夠的.

用小鑊或小煲煮油和調味汁料方便淋上食物.