三色蛋蒸免治豬肉

蒸蛋是個很好送飯的送菜,今次我加多兩種蛋同蒸,出來效果不錯.

材料 : 免治豬肉適量,雞蛋兩隻,鹹蛋一隻,皮蛋一隻,鹽,楜椒粉各少許,葱粒,麻油適量.

調味料 : 楜椒粉,糖,白酒,鹽各少許.

做法 : 免治豬肉加入調味料拌勻匀,鋪平在碟上. 雞蛋加入五至六個蛋殼水,再加入鹽和楜椒粉打發勻匀,鹹蛋打開後,蛋黃分開四至五份,放在免治豬肉上面,蛋白加入兩個蛋殼水,打發開後倒入雞蛋漿內拌匀,皮蛋打開後切中小粒,同加入雞蛋漿,再倒進免治豬肉上.

鑊內煮滾水,放入隔器,水開後放入免治豬肉蛋漿,加放一個平底碟蓋着蒸蛋碟上,再加上鑊蓋,先用大火蒸大約五分鐘,轉中火再蒸大約四至五分鐘,揭開鑊蓋和平底碟,搖一搖的蛋漿,如果不會郁動,便代表全熟透了,加入少許生抽,麻油和洒上葱粒便成.

後話 : 用平底碟蓋着去蒸蛋,蒸氣水份少些,成功率大些. 和蒸出來的蛋是滑滑的,面頭不會起縐紋,好老咁樣.