紅燒肉

紅燒肉 - 是個外省菜式,但是我常常都會採用混合方式.

紅燒肉 - 是用炖煮方法,入口即溶,肥而不膩!

材料 : 五花腩肉16安士或一斤以上,冰糖大約一湯匙,老抽大約三湯匙,生抽二茶匙,薑四至五片,蒜子肉六至八粒,玫瑰露酒二湯匙,青葱二至三棵切大段.

做法 : 五花肉整大件出水後,切大件再出多一次水,凍水洗淨後抹乾水份待用.

鑊下少許油爆香薑片後取出,一件件五花肉入鑊,兩面煎香和皮都要煎一下後取出.

另鍋內加入煎五花肉的油,中火爆香蒜子肉,加入已爆香薑片,再加入青葱略爆一下,轉中大火放入五花腩肉兜匀爆香,加水至面,老抽,生抽,冰糖,玫瑰露酒,煮滾後連肉同倒入大碗內,隔水蒸炖大約五至六小時.

炖後五花腩肉的汁液,倒入小鍋內煮至稠,加入少許鹽調味,試味後淋在肉上便成.

後話: 蒸炖五花肉時最好瘦肉向下,亦不可時常攪動,以免爛掉.