自家製作鹹蛋

鹹蛋是中國人都喜愛食的食品,可送粥送飯和做菜. 在香港的街市很容易買到靚鹹蛋和要買多少隻隨意,但在北美洲很多時都買到壞的,最近試過買每盒六隻, 打開來看一隻兩隻都是臭的, 其餘的都是不成型可以棄掉, 很激氣. 入口商甚至進口已熟的鹹蛋.

在綱上不時看見教人怎樣醃製鹹蛋方法, 但有很多種做法, 有繁複的有簡單的 ,總是抱著疑慮, 但因往往買到壞的蛋, 終於選擇以不太繁複的方法, 去決定嘗試做一下, 第一批已做出成績, 第二批已經在等待中, 現在決定與大家分享.

材料: 雞蛋24至30隻, 醇度高白酒半碗, 鹽(粗或幼)半碗, 保鮮紙適量,大密實袋兩個.

做法: 蛋清洗乾淨, 和保證蛋乾爽,最好隔一晚清洗.

在清洗前先查看天氣預測,選擇一個晴朗和大太陽的一天.

將蛋放入已倒入醇正白酒的碗內碌勻浸大約五秒, 取出後趁蛋殼黏滿白酒碌在放滿鹽的碗, 鹽碌得均勻便可, 無需特別加很多的鹽然後每隻包入保鮮紙内, 包好後分別放入兩個大密實袋內,然後平放在陽光下暴矖大半天至日落, 最後移入陰涼的地方大約30至40天.

在15至30天其間, 可以取一隻出來蒸或煮試試鹹味, 直至30天後再試味, 其實已可以食用, 和發現蛋黃内的油是流出來和起沙的, 但40天後再試味道夠鹹, 便可以取出抹走鹽份, 放入雪櫃內保存, 隨時便可與朋友們分享.

第二批的鹹蛋已經完成,亦非常完美.

後話 : 40天後試完的蛋,抹走鹽份後,最好用高醇度白酒碌一碌才放入雪櫃內,有一股酒香. 用來碌過蛋的酒不用棄掉,保存用來煮菜.