花生南乳炆豬手

花生 - 是一種營養豐富含有高蛋白質的食物,其營養價值可與很多肉類媲美,含有豐富脂肪,卵磷脂,維生素,鈣,磷,鐵等,含有豐富的不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇作用,花生的紅衣能抑制纖維蛋白溶解,促進血小板新生,加強毛細血管的收縮功能,花生可降血壓和降血脂的作用. 但對花生敏感的人忌食.

豬手的豬皮含有大量骨膠原,豬筋可加強人體骨腱的彈性,保持健康.

材料 : 大粒花生一碗(隔夜浸水),豬手一大隻斬件,南乳1至2磚,片糖大半片(斬小塊),老抽1至2茶匙,生抽1茶匙,白酒2茶匙,楜椒粉少許,薑5至6片,蒜子3至4粒去衣.

做法 : 豬手出水最少2次(每次必需洗淨換水),後隔水備用,鑊下油(大約2茶匙,因豬手煮後會自動出油份),先爆薑片後轉至中火,放入南乳爆香再加入蒜子,隨後倒入已出水的豬手,從底至面炒勻,加入花生,白酒,老抽,生抽,片糖,楜椒粉再炒,加水不用蓋過面,滾後轉慢火炆3小時,攪動時不要用筷子,要用調羹從下至上翻動,汁液煮至稠,試味上碟.

後話 : 花生隔夜浸水,炆時快些淋,豬手最少出水2次和洗淨,因豬骨內排出血污物令汁液混濁.

用南乳來炆任何肉類都是個人喜好,你可以改用面豉醬或老抽和生抽待替.